Nos recettes

Filet de Tacaud poêlé au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 bouteille de cidre sec fermier 
  • 4 filets de tacaud de 150 g chacun (sans peau) 
  • 2 panais, 2 belles carottes, 2 poireaux, 2 échalotes. 
  • Beurre, sel, poivre 

Recette :

  • Dans une casserole, faîtes réduire le cidre à feu doux pendant environ 1h, jusqu’à obtenir un sirop. Réservez. 
  • Epluchez et découpez tous les légumes en morceaux. Disposez tous les légumes, à l’exception des poireaux, dans un plat en terre. Enfournez 30 min à 170°C. 
  • Sur une poêle antiadhésive, faîtes revenir à feu moyen les filets de tacaud dans un fond de beurre demi-sel, en les retournant une fois. 
  • Sur une autre poêle, faites revenir des tronçons de poireaux dans une noix de beurre, jusqu’ à ce qu’ils deviennent bien colorés. 
  • Dressez les filets de poisson, les légumes rôtis et les poireaux. 
  • Dans le même temps, remettez le sirop de cidre sur le feu. Dès l’ébullition, ajoutez 4 petites noix de beurre demi-sel qu’on laisse fondre 30 sec. 
  • Nappez le poisson et les légumes d’une cuillère à soupe de sauce au cidre par assiette. 
  • Salez, poivrez 
  • Vous pouvez, selon vos goûts, ajouter une pincée de cerfeuil ou de ciboulette

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler, en sirotant… un verre de cidre bouché brut.

Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

Le Homard grillé
homard grillé

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 g de beurre 
  • 1 échalote finement ciselée 
  • 5cl de vin blanc sec  
  • Crème crue 
  • Safran 
  • 2 cl de Calvados (facultatif).

Recette

  • Couper les homards dans le sens de la longueur (les placer quelques minutes avant dans la case congélation afin de les “endormir”). 
  • Récupérer les matières molles de la tête qui serviront à l’élaboration de la sauce. 
  • Dans un four très chaud (thermostat 8 –chaleur tournante au début puis fonction grill en fin de cuisson). Placer les 4 demi-homards chair vers le haut. 
  • Casser les pinces afin d’en faciliter la cuisson et laisser cuire pendant 8-10 minutes (les homards sont cuits quand la chair translucide est devenue blanche et légèrement décollée de la carapace). 
  • Sortir les homards et les flamber au Calvados (facultatif). 

La Sauce (commencer avant le début de cuisson des homards) 

  • Faire suer l’échalotte finement ciselée dans un peu de beurre. 
  • Introduire les matières molles (la couleur passe du noir brun au rouge). 
  • Incorporer à température très douce le beurre par petits morceaux sans cesser de tourner, monter la sauce ainsi. 
  • Ajouter à la fin une grosse cuillère à soupe de crème crue et quelques étamines de safran. 
  • Napper chaque demi-homard avec cette sauce et replacer dans le four quelques minutes. 

Sortir et Servir