Interview de Pierre Marion

Chef du Restaurant Le Pily


Tout à portée de marché

“A Cherbourg où je suis installé depuis une bonne dizaine d’années, j’ai tout à portée de main ou de marché. Cette proximité immédiate avec mes fournisseurs est un vrai luxe. Que ce soit le poisson, la viande, les légumes, le beurre, les œufs, les fromages… 

Tout est frais et d’exception. Tous les jeudis et samedis, je vais au marché de Cherbourg, où les producteurs ont le souci du bio, du bien, du bon. L’autre jour, j’ai acheté des champignons, cueillis à six heures du matin, achetés à huit heures et dans l’assiette à midi ! Le poisson, les coquilles Saint-Jacques, même chose, je suis livré le soir de la pêche, c’est servi sur table le lendemain. J’aime le Cotentin, les gens sont sereins. Ils vont au bout des choses, guidés par la volonté de faire bien.